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Participación en un panel de evaluación sensorial

Por Sebastián Casabé
Tener la posibilidad de participar en un panel de evaluación sensorial en donde se busca evaluar la percepción de la astringencia en vinos elaborados mediante diversos tratamientos fue novedoso para mí. Siempre que tuve la oportunidad de degustar vinos de forma técnica, lo hice en un contexto diferente. Es incomparable analizar las percepciones que un vino genera estando en un ambiente conocido y acompañado de colegas, a realizar la misma actividad en un laboratorio de análisis sensorial en días y horarios determinados. No fue ni mejor ni peor, sino diferente. Algo es seguro: el contexto, influye. Quien me invitó a participar fue Izmari Jazel Alvarez Gaona, profesora de química de los alimentos, becaria del CONICET y profesora de la Escuela Argentina de Vinos (EAV). La actividad estaba diseñada para que cada participante asistiese durante seis sesiones al laboratorio de análisis sensorial que la Universidad Católica Argentina (UCA) posee en su sede de Puerto Mad…

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Soy Sebastián Casabé, comunicador del vino y redactor egresado de la Asociación Argentina de Publicidad. Creé este espacio para dar a conocer el trabajo que con tanta pasión realizo. Mediante notas, entrevistas y recomendaciones, busco que quien me lea entienda que para disfrutar del vino, no hay que ser un conocedor. Lo que debemos es volver a conectarnos con el disfrute. El vino es parte de nuestra cultura y debemos devolverle el lugar que merece, ese lugar que es de todos y forma parte de nuestra historia.

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